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    彭水手工粽子 吃出童年的味道

    信息发布者:rh616703489
    2017-10-10 15:24:04   转载


        中国彭水网 (记者 陈兴盛) 又到一年端午节,苗都飘起粽子香。在彭水农家,每到端午节,一家人围坐一起包粽子的景象是大家共同的记忆。雪白的糯米淘洗沥干后,加上大枣、花生、绿豆或腊肉,一起包进新鲜的粽叶。煮好后的粽子刚从沸腾的水里捞起来,孩子们就迫不及待想要打开它吃掉,那味道是多么让人回味无穷。

        如今,在农村,每年端午节家家户户依然坚持自己包粽子,也会根据喜好加入不同的口味。在城市,每到端午节前后,市场上就会有很多市民包粽子卖,那些依然坚持着手工做粽子的生意人,让大家多少找回一点记忆里熟悉的味道。

        在县城各农贸市场,都有坚持用传统手工艺做粽子的摊主,每到端午节前一个月开始,她们就开始忙起来,数量众多的端午粽订单让她们都必须加班加点。她们一开始做的是彭水最传统的粽子——纯糯米粽。但后来由于每个人的口味不同,慢慢地加入了其他口味的粽子,比如大枣、绿豆、花生、腊肉等口味。

        彭水民间地道手工粽的做法:首先是摘粽叶,在农村,很多农户家的房前屋后都有粽叶,山上野生的也到处有,很方便也很环保。采摘粽叶的时候要选择又长又宽又肥的粽叶,把一张张青翠欲滴的粽叶拿回家后,把粽叶的根部剪掉,然后还要将剪过的粽叶反复刷洗,最好先用盐水浸泡,再清洗干净。这样不仅可以有效清除杂质和泥沙,还能起到消毒杀菌的作用。

        再就是挑选上好的糯米,先淘洗干净沥干。为了体现“传统地道手工粽子”特色,制作者除了采用新鲜的粽叶外,还给粽子绑上棕树嫩叶拉成的细丝,好品质加上好卖相,自然招人喜爱。

        一般一个粽子要用两张粽叶,先将粽叶旋转成漏斗状,继续旋转让叶子头和尾重叠,此处注意一个技巧,最好固定叶尾,用右手转动叶头,这样枝干比较硬的一头就在里面,绑的更结实。装好糯米后,将叶子压下,用准备好的棕叶子把粽子绕圈扎紧,这样粽子就包好了。在市场上销售粽子,为了方便顾客,她们会把粽子绑成一串一串的,像一个礼包。

        对于包粽子的技巧,制作者介绍说,包粽子没有特别的巧处,只是要保证整个过程卫生。根据粽叶的大小放入适量的馅料,馅料要填充均匀。用棕叶子缠粽叶的时候要力度适中,太松了,粽子里的米会在煮的过程中跑出来,影响粽子的口感。

        粽子包好后,可以放在清水里浸泡,也可以不浸泡,区别在于浸泡后的粽子,煮的时候用时要短些。把包好的粽子煮上近1个小时,等粽叶变色,用手指捏捏粽子,发现已经变软的时候就可以捞起来晾干,这才算大功告成。打开严严实实的粽子,粽叶里透着米香、肉香、枣香,香气四溢,这种美妙的味道,绝非机器批量制作的粽子可比。

        最关键的是煮粽子的火候和时间要把握好。把粽子放入大锅中,加入适量的清水,然后用大火将水烧开沸腾,再用文火煮1个小时左右。很多粽子口感不好,除了香料发挥作用之外,很重要的是制作者为了能够快速做出粽子,在时间上也大打折扣。

        手工粽子之所以受到广大市民的欢迎,最主要的原因是味道好。粽子制作大同小异,但是味道的好坏取决于是否真正保留了原始的工艺,再就是不使用任何的添加剂来增加粽子的香味。

        时代在发展,技术在进步,各式各样的食物登上了我们的餐桌,但每逢佳节,人们最怀念的是小时候的味道,其中夹杂了太多的感情。


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