众多点心小吃中最受市民欢迎的美食之一。

    中国彭水网（记者 陈兴盛）苦荞粑是彭水饮食中的传统小吃，苦荞味苦，但用苦荞面精心制作的苦荞粑却甜美芳香，成为彭水众多点心小吃中最受市民欢迎的美食之一。

    彭水农家自己制作的苦荞粑，形如矩状，美观大方，色泽淡绿，油润香甜，酥软可口，是营养丰富的精致点心。荞面的蛋白质高于大米和糯米，富含碳水化合物及多种维生素和微量元素。苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压的功能。

    香醇美味的苦荞，营养价值颇高，在彭水的街头巷尾都买得到，价格又实惠，最重要的是味道特美。若到彭水旅游，街头有售的苦荞粑粑，是不可错过的美食哟。

    每天清晨，76岁的苏天秀背着小背篓，端着茶盘，游走在大转盘附近，茶盘里，一块块浅绿色的苦荞粑，安静的躺着，仿佛精致的艺术品，令人爱不释手。

    “这个苦荞粑看着就比较正宗哦。”一位路过的市民，伸手从茶盘里，拿起一块苦荞粑，递上一元钱。有人“识货”，苏天秀欢喜得合不拢嘴，“这苦荞粑，只有喜欢吃的人，才懂。”

    记者也凑上去买了 一个苦荞粑，掰一块放进嘴里，细细咀嚼，吃在嘴里清凉爽口、又纯又香，还有淡淡的甜味。

    据了解，苦荞籽原本是黑褐色的，经过两次打磨成面粉，颜色就成浅绿色了。苦荞面经过发酵、蒸过，就会有淡淡的甜味了。

    在交谈中得知，苏天秀原本生活在农村，现在随孩子搬到了县城居住，在乡下忙碌了一辈子的她，最初在县城生活很不习惯，总放心不下家里的田地，隔三差五就要回乡下，收拾田地里的庄稼。

    苏天秀告诉记者，以前农村偏僻闭塞，家里的糕点小吃都是自己做，其中就有苦荞粑。因为家里人都喜欢吃，所以现在一直都有种苦荞，制作苦荞粑的习惯。如今搬到县城来住，闲不住，自己就在家做了些，拿到街上来卖，没想到大家都喜欢，于是就坚持做下来了。

    苦荞粑的制作方法相对简单，市民在家里就可以轻松制作，不过在制作过程中也有些小技巧需要注意。彭水人家制作苦荞粑的苦荞都是农家自己种的，选好苦荞要分两次打磨，第一次先将苦荞籽打成小瓣，磨去外皮；第二次才磨成面粉，这样做出来的苦荞面蒸出来的苦荞粑才是淡绿色的。

    再就是和面，和面时要将面调匀，成糊状即可，干湿全凭经验，而且在和面过程中要反复的搅拌，检验是否调好，只需要用一双筷子挑着面糊，面糊浓稠不掉线就好。

    然后就是上锅蒸，先将水烧开，在上蒸笼，为了不沾，需要先将蒸帕浇湿，再将面糊均匀摊开成饼状，蒸熟即可。最后再将蒸好的饼，切成手掌大小的方块，就可以食用了。

    苦荞粑粑不仅色泽浅绿，香味扑鼻，吃起来苦甜爽口，回味无穷。同时具有人体需要的多种氨基酸，能强身健体，味道略有清苦。

    彭水人一直都有食用苦荞粑的习惯，他们对苦荞粑也有自己的理解：夏秋之际人是燥热的，经过发酵的苦荞面，蒸出的荞粑，暗香浮动，尝一块凉丝丝的苦荞粑，便可败些心火；而寒冬腊月、春暖乍寒之时，在炉火上，架个铁丝网，苦荞粑经炭火慢慢烘烤，吃上一块，可以暖心田。